鹿児島県・奄美大島の郷土料理「鶏飯（けいはん）」。ご飯の上に鶏肉や錦糸卵、甘辛く煮た干ししいたけなどの具材を彩りよくのせ、熱々の鶏だしをかけて味わう料理です。旨みたっぷりの具材をお茶漬け感覚でさらさらと食べられるので、食欲があまりない日にもぴったり。今回は、料理家の金髙 愛さんに、家庭で楽しめる鶏飯の作り方を教えていただきました。