栄養価が高く、抗酸化作用の高い“リコピン”を多く含む真っ赤なトマト。年間を通して手に入るので、できるだけ積極的に食べたい食材です。今回ご紹介するのは、トマトと香り高いパセリを合わせた冷製パスタ。完熟トマトを凝縮したトマトジュースも加えるので、自然な甘さもあり、トマトの酸味が苦手なわが家の子どもたちも、「おいしい！」と笑顔になった一品です。